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martedì 5 marzo 2013

La ricetta della Torta Mimosa

La ricetta della Torta Mimosa 



 


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La torta mimosa  si realizza  in occasione della Festa delle donne, con la scelta della mimosa come fiore simbolo di questa festa. Essendo un fiore velenoso, la mimosa non può essere ingerita e quindi utilizzata come ingrediente, così si scelse di riprodurre le sembianze di questo bellissimo fiore con un pan di Spagna tagliato a pezzetti o sbriciolato, con cui cospargere la superficie della torta.

Ingredienti per 8 porzioni
Pan di Spagna
75 g di farina
6 uova
150 g di zucchero
75 g di fecola di patate

Panna montata
200 g di panna da montare
50 g di zucchero a velo

Crema pasticcera
500 g di latte
100 g di zucchero
4 tuorli
25 g di farina 00
scorza di un limone
cannella e vaniglia
Rhum o succo d’arancia per bagnare il pan di Spagna


Preparazione:

Per la Crema pasticcera:
Bollire il latte con vaniglia, cannella (facoltativa) e buccia di limone, poi farlo raffreddare, aggiungendo successivamente due tuorli, lo zucchero e la farina, cuocere a fuoco medio mescolando in continuazione finché non diventa densa. Lasciare raffreddare

Per il Pan di Spagna:
Per prima cosa montare le uova intere con lo zucchero per circa 10 minuti, e poi aggiungere le farine, mescolando con una frusta.
Ora cuocere in forno a 150° per 40 minuti, poi togliere dallo stampo e dopo averla fatta raffreddare, capovolgere la torta, tagliare la base a un cm di spessore.
Dopo scavare il pan di Spagna ricavandone i cubetti o la mollica che serviranno per la copertura, mentre il vuoto scavato verrà poi farcito.


Per la Panna :

Versare la panna fredda in una ciotola e sbatterla per circa un minuto con lo sbattitore, dopo aggiungere lo zucchero a velo e montarla completamente senza esagerare.

Per la torta:

Unire la panna alla crema fredda
bagnare il pan di Spagna con il rum oppure con il succo di arancia.
Farcire il vuoto ottenuto con parte della crema chantilly.
Poggiare il coperchio capovolto, con la parte più chiara esterna.
Ricoprire tutta la torta con la crema avanzata, livellandola per bene
Cospargere la crema con le briciole ottenute dal Pan di Spagna, da appiccicare su tutta la superficie della torta come se fosse un fiore di mimosa

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