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giovedì 21 agosto 2014

Rotolo di meringa e panna montata

Rotolo di meringa e panna montata


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  Ingredienti

3 albumi - succo di mezzo limone (piccolo)

250 g zucchero semolato fine

150 g cioccolato fondente 

4,5 dl panna fresca

zucchero vanigliato

un pizzico di sale 

 Preparazione

1) Montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale, usando la frusta elettrica e incorporando a poco a poco 180 g di zucchero semolato, in modo da ottenere un composto per meringa molto sodo, versate il succo di mezzo limone (il succo di limone toglie quel sapore   tipico dell'albume)  e continuate la monta.

2) Foderate la placca con carta da forno e spalmate la meringa in uno strato uniforme. Infornatela per 15 minuti a 200°,abbassate la temperatura a 160° e proseguite la cottura per altri 15 minuti: deve risultare soda. Capovolgete la mering a su un foglio di carta da forno, eliminate  la carta usata in cottura e fate intiepidire.

3) Montate 2,5 dl di panna con 30 g di zucchero semolato. Spalmate la panna sulla meringa e arrotolate il dolce, aiutandovi con la carta da forno sottostante. Avvolgete delicatamente il rotolo nella carta da forno e trasferitelo in frigorifero per 2 ore. Fate fondere il cioccolato a pezzetti a bagnomaria con 1 cucchiaino di zucchero vanigliato, lo zucchero semolato (40 g) e la panna (2 dl) rimasti.

 Estraete il rotolo dalla carta da forno, tagliatelo a fette piuttosto spesse e servitelo con la salsina al cioccolato tiepida e, a piacere, con rotolini di cioccolato

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