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venerdì 2 maggio 2014

Mini croissant

Minicroissant
 
Minicroissant
Minicroissant


Ingredienti
Per l’impasto:  300 farina bianca 00  100 g farina manitoba  1 bustina di Lievito Mastro Fornaio o 1 cubetto di Lievito di birra  fresco   75 g zucchero  1 bustina di Vanillina   1 cucchiaino di miele  1 uovo e 1 tuorlo  100 g burro morbido  100-125 ml di latte tiepido  1 pizzico di sale
 Per farcire:  Zucchero granella  1 busta di preparato per Crema al Cioccolato 250 ml latte a temperatura ambiente  Con Lievito di birra Mastro Fornaio
Preparazione
Setacciare le farine in una terrina larga e mescolarvi il Lievito di birra Mastro
Al centro del mucchio praticare una buca e  versarvi zucchero, vanillina,  miele, uovo,tuorlo, burro e sale.
Amalgamare il tutto con l’aiuto di una forchetta,  aggiungendo un po’ per volta il latte tiepido.Con Lievito di birra fresco.
Sciogliere il Lievito di birra fresco in 50 ml di latte tiepido.
Setacciare le farine in una terrina larga.
Al centro del mucchio praticare una buca  e versarvi il lievito, zucchero, vanillina, miele, uovo,tuorlo, burro e sale.
  Amalgamare il tutto con l’aiuto di una forchetta,aggiungendo poco per volta il  latte tiepido restante.
Lavorare l’impasto sul piano del tavolo leggermente  infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e  sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento dei liquidi.
Rimettere l’impasto nella terrina, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a  lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà  raddoppiato (1 ora e ½ circa se si è usato il Lievito di birra Mastro  Fornaio).
Preparare la crema al cioccolato con il latte, nel modo indicato sulla  confezione.
Dividere l’impasto ben lievitato in due parti uguali. Con l’aiuto di un  matterello, stendere ogni panetto in un disco del diametro di 39 cm circa.
  Da ogni disco ricavare 12 triangoli, praticando dei tagli incrociati.Spennellare ogni triangolo con l’uovo sbattuto ed arrotolarli dal lato più corto.
Confezionati tutti i croissant, disporli sulla lastra foderata con carta da forno,  spennellarli con l’uovo sbattuto, cospargerli di zucchero granella e  porli a lievitare nuovamente in luogo tiepido per 30 minuti.(io 2 ore)
Cuocere per 10 minuti circa nella parte media del forno preriscaldato (elettrico:  200°C, ventilato: 190°C, a gas nella parte alta: 210°C).
Farcire i mini croissant ancora caldi con la crema al cioccolato, precedentemente  preparata, aiutandosi con una tasca da pasticcere con bocchetta  ad ago.

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