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venerdì 3 ottobre 2014

La trippa alla Fiorentina

La trippa alla Fiorentina  
La trippa alla Fiorentina
La trippa alla Fiorentina  



Ingredienti
Olio 1/2 bicchiere Burro 30 g Sedano 1 gambo Carote 1 Cipolle 1 Vino bianco 1/2 bicchiere Parmigiano reggiano 100 g Aglio 1 spicchio Pepe a seconda dei gusti Trippa precotta 1 kg Pomodori pelati 300 g Alloro 3 foglie

Preparazione

  Per preparare la trippa alla fiorentina per prima cosa procuratevi dal vostro macellaio di fiducia della trippa già pulita ed anche parzialmente lessata. Affettate la trippa sottile , lavatela per bene sotto l’acqua corrente  e lasciatela scolare bene in un colino. Occupatevi ora del soffritto (per realizzarlo al meglio seguite la nostra scheda come fare il soffritto): sbucciate la carota e tagliatela a fette molto sottili per il senso della lunghezza, quindi ricavate dei cubetti .

Lavate la costa di sedano, eliminate la membrana filamentosa esterna con il pelapatate . Dividete la costa a metà e tagliatela a cubetti piccoli . Sbucciate la cipolla, dividetela a metà, e riducetela a piccoli dadini

In un tegame, fate soffriggere l’olio e il burro insieme poi unite le verdure per il soffritto: il sedano, la carota   e la cipolla  poi aromatizzate con le foglie di alloro e uno spicchio di aglio ; fate rosolare le verdure a fuoco basso solo per 5 minuti perché poi si cuoceranno con la trippa, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
 Prima di aggiungere la trippa, togliete l’aglio con una pinza da cucina  e questo punto aggiungete la trippa,  fatela rosolare per insaporirla  e  poi versate nel tegame il vino bianco  che farete evaporare completamente. 
Aggiungete ora i pomodori pelati , salate e pepate  a piacere, coprite con il coperchio la pentola e portate a cottura la trippa bagnandola di tanto in tanto con del brodo caldo e girandola spesso, ci vorranno circa 2 ore (in alternativa per dimezzare i tempi potete usare la pentola a pressione). A fine cottura  spolverate con il Parmigiano Reggiano e lasciate riposare per 5 minuti. 
Servite la trippa alla fiorentina ben calda accompagnandola con dei crostini di pane.

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